CUPCAKES DE ELOTE ESPONJOSITOS

Para 4 porciones 

Ingredientes

- 1 1/2 tazas de harina, para la masa

- 2 cucharaditas de polvo para hornear, para la masa

- 250 gramos de elote en grano, para la masa

- 3 huevos, para la masa

- 380 gramos de leche condensada, (1 lata) para la masa

- 1/2 tazas de aceite, para la masa

- 3 cucharaditas de esencia de vainilla

- para la masa suficiente de azúcar glass para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.

Para la masa, en una licuadora coloca la harina, el polvo para hornear, el elote en grano, el huevo, la leche condensada, el aceite y la vainilla; mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y espesita. Reserva.

En un molde para cupcakes, coloca los capacillos y vierte en cada uno la mezcla a tres cuartos de capacidad. Golpea el molde para evitar que quede aire y hornea durante 20 minutos a 180 °C. Luego enfría y reserva.

Decora los cupcakes con azúcar glass. ¡Disfruta!